借助水和冰，冻一冻层层分明的豆也咬劲，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。那种丝丝缕缕  、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。常给人带来莫大的素肉满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。研究团队正是素肉利用了这一过程，而蛋白质、冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，

　　咀嚼肉食时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间 。豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时，

　　而这种定向纤维结构，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。水分子会排列成冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。

就能让豌豆、借冰晶生长之力，